北京ダック |
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冠婚葬祭がよくわかる
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北京ダック北京ダックは、かつて明・清朝時代の歴代宮廷における宮廷料理でした。その後、作り方が民間に流れて、北京料理の代表となりました。あひるの丸焼きで、肉を食べるのではなく、皮をそいで食べます。皮以外は、捨てるぜいたくな料理です。北京ダック用のアヒルは、美味しくなる様に人工的に太らせたアヒルを指し、普通のアヒルとは区別しています。ちなみに鴨とあひるの違いは、野鳥を鴨、飼育されているものをあひるといいます。 北京ダックの食べ方は、「荷葉餅」（丸くて薄く延ばされた平たい皮のことを言う）を1枚取り、スプーンで「甜面醤」（特製の甘い味噌）を薄く塗ります。その上にねぎなどの薬味とダックを適量のせます。包み込めるように具は少なめにします。四方を折って具を巻きこみます。手で持って食べてもかまいません。 スポンサード リンク |
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